Polymer tổng hợp của thành phần thực phẩm đa năng glucose polydextrose được sử dụng để thay thế đường

Polydextrose

Nguồn

Ngô

Lý lịch

Polydextrose được làm từ nhiều carbohydrate dextrose (glucose) liên kết ngẫu nhiên với nhau và tạo thành một polymer. Polydextrose được sản xuất từ ​​các thành phần xuất hiện tự nhiên. Liên kết 1,6 glucosid chiếm ưu thế trong polymer nhưng α- và-1,2; 1,3; 1,4 liên kết cũng có mặt. Polydextrose là một thành phần thực phẩm đa năng được sử dụng để thay thế đường, chất béo và calo và để tăng hàm lượng chất xơ của thực phẩm; Nó cũng có chức năng như một chất ổn định, tác nhân bulking và để giúp duy trì độ ẩm lý tưởng trong thực phẩm. Polydextrose đã được sử dụng như một thành phần thực phẩm từ những năm 1960.

Đặc tính dinh dưỡng

Do sự phân bố liên kết phức tạp trong cấu trúc phân nhánh cao của nó, polydextrose chống lại quá trình tiêu hóa trong đường tiêu hóa trên và được lên men một phần trong đại tràng. Bởi vì polydextrose không được tiêu hóa và chỉ lên men một phần trong ruột, nên nó có giá trị năng lượng chỉ 1 kcal/ gram.

Polydextrose được dung nạp tốt trong đường tiêu hóa, có thể là do ít khí được tạo ra trong quá trình lên men. Ủy ban chuyên gia FAO/WHO về phụ gia thực phẩm và Ủy ban Khoa học Thực phẩm của Ủy ban Châu Âu đã kết luận rằng có tới 90 g/ngày hoặc 50 g như một liều polydextrose duy nhất có thể được tiêu thụ mà không có bất kỳ tác dụng tiêu hóa không mong muốn nào 1 .

Lợi ích sinh lý

1. Thuốc nhuận tràng .
2. Phản ứng đường huyết thuận lợi : Giúp đạt được lượng đường trong máu thấp hơn bằng cách làm giàu sợi; Hiệu ứng prebiotic và lợi ích cảm giác no.
3. Quản lý trọng lượng dài hạn : Bằng cách thay thế các thành phần calo cao hơn, polydextrose có thể giúp giảm lượng calo.

Chứng minh khoa học về lợi ích

Laxation : Tiêu thụ polydextrose làm tăng khối/trọng lượng phân 2 3 4 5 6 7 , tính nhất quán trong phân 8 2 6 , dễ đại tiện 4 , tần số phân 2 4 và giảm thời gian vận chuyển 9 ở người lớn khỏe mạnh. Các hiệu ứng bulking trong phân được chứng minh là có hiệu quả trong khoảng 8-30 g/ngày 3 . Liều hiệu quả thấp nhất là 8g/ngày để cải thiện trong phân số 4 và tính nhất quán trong phân 8 , trong khi dễ dàng đại tiện và tần số phân được tăng cường với liều thấp tới 4G/ngày 4 .

Đáp ứng đường huyết thuận lợi : So với glucose có chỉ số đường huyết là 100, polydextrose có chỉ số đường huyết là 7 10 . Theo một bảng điều khiển EFSA, mối quan hệ nhân quả đã được thiết lập giữa việc tiêu thụ thực phẩm/đồ uống có chứa polydextrose và giảm phản ứng đường huyết sau thủ môn so với thực phẩm/đồ uống chứa đường 11 . Việc giảm các phản ứng glucose trong máu và insulin sau bữa ăn cũng đã được quan sát thấy ở những người mắc bệnh tiểu đường loại 2 .

Hiệu ứng prebiotic : Người ta thường tin rằng một prebiotic nên tăng chọn lọc sự tăng trưởng của vi khuẩn đường ruột có lợi, chẳng hạn như vi khuẩn axit lactic và/hoặc bifidobacteria. Lượng polydextrose có liên quan đến tăng hoạt động prebiotic.

Satiety : Polydextrose có thể giúp hỗ trợ các chiến lược quản lý cân nặng thay thế cho các thành phần calo cao hơn (ví dụ, chất béo hoặc đường) trong các công thức, cho phép phát triển thực phẩm calo thấp hơn, với đóng góp calo của nó chỉ là 1 kcal/g. Trong khi các nghiên cứu bổ sung là cần thiết, các phát hiện cho thấy rằng polydextrose cũng có thể làm tăng cảm giác no và giảm lượng năng lượng trong một bữa ăn tiếp theo.

Chất xơ này thường được tìm thấy trong những loại thực phẩm?

Polydextrose là một nguồn chất xơ có thể được thêm vào nhiều loại thực phẩm như giảm đường, không có đường và ngũ cốc không đường, đồ ăn nhẹ, đồ ăn, đồ uống, đồ uống, sản phẩm sữa và nước sốt. Nó cũng có thể được tìm thấy trong các mặt hàng bánh truyền thống, đồ uống, sản phẩm sữa và nước sốt.

Khuyến nghị hàng ngày

Các chất dinh dưỡng được tiêu thụ dưới mức, canxi, kali, chất xơ và vitamin D được coi là chất dinh dưỡng của mối quan tâm về sức khỏe cộng đồng vì lượng thấp có liên quan đến các mối quan tâm về sức khỏe.

Tại Hoa Kỳ, lượng chất xơ được khuyến nghị là 14g/1.000kcal. Đối với một người trưởng thành trung bình, điều này có nghĩa là lượng hàng ngày 25g (nữ) hoặc 38g (nam). Hầu hết người Mỹ chỉ tiêu thụ khoảng một nửa lượng tiêu thụ được khuyến nghị (lần lượt là 13,5 và 18G). Sự thiếu hụt trong chế độ ăn uống của chúng tôi được gọi là khoảng cách sợi.

Với thói quen ăn uống hiện tại của người Mỹ, thu hẹp khoảng cách chất xơ mà không tiêu thụ thực phẩm làm giàu chất xơ cũng có nghĩa là tăng đáng kể lượng calo. Để đạt được lượng chất xơ được khuyến nghị mà không cần thực phẩm làm giàu chất xơ, hầu hết người Mỹ sẽ cần tăng lượng calo của họ lên hơn 500 calo mỗi ngày. Nhưng đáp ứng các yêu cầu về chất xơ không có nghĩa là thêm calo nếu thực phẩm làm giàu chất xơ được tiêu thụ. Các nghiên cứu đã chỉ ra, ví dụ, làm giàu thực phẩm ngũ cốc có chất xơ (2,5G, 5G) dẫn đến lượng chất xơ 24,7G 39,1g/ngày không tăng calo.

Thực phẩm làm giàu chất xơ giúp thu hẹp khoảng cách chất xơ trong khi mang lại hương vị tuyệt vời và các lợi ích trao đổi chất bổ sung. Chế độ ăn uống tổng thể nên có sự kết hợp của các loại chất xơ khác nhau.

Tiêu thụ nhiều loại sợi

Mặc dù hầu hết các sợi sẽ có nhiều hơn một tác dụng liên quan đến sức khỏe, nhưng không một sợi nào có thể tạo ra mọi lợi ích sức khỏe tiềm năng. Một số hiệu ứng được công nhận tốt cho một số lượng lớn các loại chất xơ khác nhau, trong khi những loại khác có thể rất đặc trưng cho sợi. Để tối đa hóa lợi ích sức khỏe của chất xơ, điều quan trọng là phải tiêu thụ nhiều loại sợi.

Sợi có thể được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm khác nhau. Lượng chất xơ trên mỗi khẩu phần có thể dễ dàng tìm thấy bằng cách xem xét bảng điều khiển sự kiện dinh dưỡng cho dòng chất xơ.

Ngoài ra, hàm lượng chất xơ trong các loại thực phẩm như trái cây và rau sống không có nhãn dinh dưỡng có thể được tìm thấy ở đây .

Dung sai đường tiêu hóa

Tăng lượng chất xơ đột ngột, đặc biệt ở những người tiêu thụ chế độ ăn nhiều chất xơ, có thể dẫn đến tác dụng tiêu hóa, chẳng hạn như tăng số lượng phân mỗi tuần, có phân mềm hơn (nhưng không bị tiêu chảy) hoặc tăng độ đầy hơi. Những ảnh hưởng này là do hiệu ứng bulking hoặc do sự lên men của sợi trong đường tiêu hóa. Những tác động tiềm năng này có thể được giảm thiểu bằng cách tăng lượng chất xơ dần dần để cho phép đường tiêu hóa thích nghi. Do đó, có thể hữu ích để giảm lượng chất xơ cho đến khi những cảm giác này giảm dần và sau đó tăng dần lượng chất xơ cho đến khi đạt được lượng khuyến nghị 14G/1.000kcal.

• Có thể hỗ trợ một ruột khỏe mạnh bằng cách sản xuất axit béo chuỗi ngắn (SCFA), nuôi dưỡng vi khuẩn có lợi trong đại tràng

• là lý tưởng cho thực phẩm giảm calo và có thể hỗ trợ quản lý cân nặng bằng cách cung cấp lượng calo không đáng kể (1 kcal/g

và một lợi ích no, theo đề xuất của dữ liệu mới nổi