Chất làm ngọt không đường isomaltulose các thành phần GI thấp palatinose cho dinh dưỡng thể thao

Chất làm ngọt không đường isomaltulose các thành phần GI thấp palatinose cho dinh dưỡng thể thao

Isomaltulose

Isomaltulose là một carbohydrate disacarit bao gồm glucose và fructose. Glucose và fructose được liên kết bởi một liên kết alpha-1,6-glycosid (tên hóa học: 6-0-D-glucopyranosyl-D-fructose). Isomaltulose có mặt trong chiết xuất mật ong và mía. Nó có vị tương tự như sucrose (đường bàn) với một nửa vị ngọt. Isomaltulose, còn được biết đến với tên thương mại palatinose, được sản xuất bởi sự sắp xếp lại enzyme (đồng phân hóa) của sucrose từ đường củ cải. Enzyme và nguồn của nó được phát hiện ở Đức vào năm 1950, và kể từ đó, vai trò sinh lý và tính chất vật lý của nó đã được nghiên cứu rộng rãi. Hoa Kỳ từ năm 2006, và ở Úc và New Zealand kể từ năm 2007, bên cạnh các quốc gia khác trên toàn thế giới. Phương pháp phân tích để mô tả đặc tính và xét nghiệm isomaltulose thương mại được đặt ra, ví dụ, trong Codex hóa chất thực phẩm. Các tính chất vật lý của nó gần giống với các thuộc tính của sucrose, giúp nó dễ dàng sử dụng trong các công thức và quy trình hiện có.

Isomaltulose được hydro hóa để tạo ra isomalt, một loại carbohydrate tiêu hóa tối thiểu được sử dụng làm chất thay thế đường, ví dụ như trong kẹo không đường và

bánh kẹo.

Trong dinh dưỡng, isomaltulose là một nguồn năng lượng thực phẩm, cung cấp lượng năng lượng tương đương với sucrose. Giống như sucrose, isomaltulose cung cấp vị ngọt cho thực phẩm, nhưng isomaltulose chỉ ngọt khoảng một nửa so với sucrose. Trong chuẩn bị và chế biến thực phẩm, cả isomaltulose và sucrose đều có các đặc điểm tương tự cho phép các công thức nấu ăn sử dụng sucrose có thể sử dụng isomaltulose thay thế hoặc cùng nhau.

Isomaltulose được sử dụng trong thực phẩm, đồ uống và các sản phẩm sức khỏe do một số tài sản của nó. Nó được sử dụng trong thực phẩm và đồ uống, nơi nó cung cấp một hồ sơ vị ngọt giống như sucrose tự nhiên với sức mạnh làm ngọt khoảng một nửa so với sucrose và không có dư vị. Bột, do nguy cơ thấp của chúng có thể dễ dàng được sử dụng trong đồ uống và các sản phẩm tức thời khác. Nó rất ổn định trong quá trình xử lý, bao gồm các điều kiện axit và môi trường nơi vi khuẩn có thể phát triển. Chẳng hạn, trong đồ uống thể thao, tính toán học (áp lực thẩm thấu bằng với chất lỏng trong cơ thể) có thể được duy trì trong quá trình lưu trữ trên thời hạn sử dụng của đồ uống.

Isomaltulose tìm thấy ứng dụng trong các món nướng, glazings và icings bánh ngọt, ngũ cốc ăn sáng, thanh ngũ cốc, sản phẩm sữa, bánh kẹo đường (ví dụ như sôcôla, thạch, bánh kẹo dai và nhai hoặc bong bóng kẹo cao su) Đồ uống, nước tăng lực, đồ uống tức thì, thức ăn dinh dưỡng đặc biệt và lâm sàng.

Isomaltulose được phép sử dụng trong thực phẩm và đồ uống ở nhiều khu vực trên toàn thế giới. Ví dụ, nó thường được Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ công nhận là an toàn (GRAS), [48] được Ủy ban châu Âu chấp thuận là một thực phẩm mới, và tại Nhật Bản có tình trạng FOSHU (thực phẩm cho sử dụng sức khỏe cụ thể).