Thành phần thực phẩm bột isomaltulose chất ngọt lành mạnh Palatinose cho lượng đường thấp

Thành phần thực phẩm bột isomaltulose chất ngọt lành mạnh Palatinose cho lượng đường thấp

Isomaltulose

Names
IUPAC 6-O-α-D-Glucopyranosyl-D-fructose
Other names Palatinose
Identifiers
CAS Number	13718-94-0  58024-13-8 (monohydrate)
3D model (JSmol)	Interactive image
ChemSpider	75509
ECHA InfoCard	100.033.878
EC Number	237-282-1
PubChemCID	83686
UNII	V59P50X4UY  43360LXH8N (monohydrate)
CompTox Dashboard(EPA)	DTXSID90929736
show InChI
show SMILES
Properties
Chemical formula	C12H22O11
Molar mass	342.297 g·mol−1
Except where otherwise noted, data are given for materials in their standard state (at 25 °C [77 °F], 100 kPa).

Isomaltulose là một loại carbohydrate disaccharide bao gồm glucose và fructose . Glucose và fructose được liên kết bằng liên kết alpha-1,6-glycosidic (tên hóa học: 6- 0 -α-D-glucopyranosyl-D-fructose). Isomaltulose có trong mật ong và chất chiết xuất từ ​​mía. Nó có vị tương tự như đường sucrose (đường ăn) với một nửa vị ngọt. Isomaltulose, còn được gọi với tên thương mại là Palatinose, được sản xuất bằng cách sắp xếp lại bằng enzym (đồng phân hóa) sucrose từđường củ cải . Enzyme và nguồn gốc của nó được phát hiện ở Đức vào năm 1950, và kể từ đó vai trò sinh lý và đặc tính vật lý của nó đã được nghiên cứu rộng rãi. Hoa Kỳ từ năm 2006, và tại Úc và New Zealand từ năm 2007, bên cạnh các quốc gia khác trên toàn thế giới. Các phương pháp phân tích để xác định đặc tính và xét nghiệm isomaltulose thương mại được trình bày, ví dụ, trong Bộ luật Hóa chất thực phẩm . Các tính chất vật lý của nó gần giống với sucrose, giúp nó dễ dàng sử dụng trong các công thức và quy trình hiện có.

Isomaltulose được hydro hóa để tạo ra isomalt , một loại carbohydrate tiêu hóa tối thiểu được sử dụng làm chất thay thế đường , ví dụ như trong kẹo không đường và bánh kẹo.

Trong dinh dưỡng, isomaltulose là nguồn năng lượng thực phẩm , cung cấp một lượng năng lượng tương tự như sucrose. Giống như sucrose, isomaltulose cung cấp vị ngọt cho thực phẩm, nhưng isomaltulose chỉ ngọt bằng khoảng một nửa so với sucrose. Trong chế biến và chuẩn bị thực phẩm, cả isomaltulose và sucrose đều có những đặc điểm giống nhau cho phép các công thức nấu ăn sử dụng sucrose có thể sử dụng isomaltulose thay thế hoặc cùng nhau .

Isomaltulose được sử dụng trong thực phẩm, đồ uống và các sản phẩm sức khỏe do một số đặc tính của nó. Nó được sử dụng trong thực phẩm và nước giải khát, nơi mà nó cung cấp một sucrose giống như tự nhiên hồ sơ ngọt ngào với một sức mạnh làm ngọt khoảng một nửa so với sucrose, và không có aftertaste.It có hấp thụ độ ẩm rất thấp ( hygroscopy ), cho nó tự do chảy tài sản trong tức thời bột, vì ít có nguy cơ vón cục nên có thể dễ dàng sử dụng trong đồ uống và các sản phẩm ăn liền khác. Nó rất ổn định trong quá trình chế biến, bao gồm cả các điều kiện axit và môi trường nơi vi khuẩn có thể phát triển. Ví dụ, trong đồ uống thể thao, tính đẳng trương (áp suất thẩm thấu bằng áp suất của chất lỏng trong cơ thể) có thể được duy trì trong quá trình bảo quản trong thời hạn sử dụng của đồ uống.

Isomaltulose được ứng dụng trong các sản phẩm bánh nướng, tráng men bánh ngọt và kem, ngũ cốc ăn sáng, thanh ngũ cốc, sản phẩm từ sữa, bánh kẹo có đường (ví dụ như sôcôla, thạch, bánh kẹo dai và kẹo cao su), món tráng miệng đông lạnh, đồ uống nước trái cây, đồ uống từ mạch nha, thể thao đồ uống, nước tăng lực, đồ uống ăn liền và thức ăn dinh dưỡng đặc biệt và lâm sàng.

Isomaltulose được phép sử dụng trong thực phẩm và đồ uống ở nhiều khu vực trên toàn thế giới. Ví dụ, nó thường được Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ công nhận là an toàn (GRAS), ^[48] được Ủy ban Châu Âu phê duyệt như một loại thực phẩm mới , và ở Nhật Bản có trạng thái FOSHU (thực phẩm dùng cho sức khỏe cụ thể).