Chất ngọt ít calo thay thế đường Allulose

Allulose là một thành phần phổ biến có thể đáp ứng các yêu cầu về độ ngọt và chức năng. Nó có thể làm giảm lượng đường trong khi đạt được các chức năng của đường, chẳng hạn như phản ứng hóa nâu, cung cấp khối lượng và độ phồng, v.v.
1) Đối với đồ uống:
Trong đồ uống, allulose và stevia có thể được kết hợp tốt để giảm 100% lượng đường trong công thức mà vẫn giữ được hương vị và chất lượng tổng thể. Trong đồ uống có độ pH từ 2,5 đến 6 được bảo quản trong điều kiện làm lạnh hoặc nhiệt độ phòng, allulose vẫn ổn định trong sáu tháng mà không có bất kỳ thay đổi đáng kể nào. Do tính hòa tan cao, nó rất thích hợp cho bất kỳ loại nước giải khát nào. Khả năng hòa tan của psicose tinh thể trong hỗn hợp đồ uống dạng bột (như trà đá hoặc sữa sô cô la) là rất tốt.
2) Để nướng:
Việc sử dụng allulose có thể tạo ra hương vị ngọt ngào hoàn hảo, hương vị caramel, các loại bánh nướng ẩm, ít đường và ít calo. Trong một số loại bánh nướng, hiệu ứng này có thể rõ ràng hơn so với việc thêm đường sacaroza, bởi vì trong cùng điều kiện nhiệt độ và thời gian nướng, so với đường sacaroza và đường glucoza, allulose hóa nâu lớn hơn.
Allulose cũng có đặc tính giữ nước tốt, có thể duy trì độ ẩm và độ cứng ổn định trong thời hạn sử dụng của các sản phẩm nướng, và có thể làm giảm điểm đóng băng, làm cho nó trở thành một lựa chọn tuyệt vời để giảm lượng đường và calo trong các món tráng miệng như kem. Nó kết tinh trong thực phẩm có hàm lượng chất rắn cao và có thể được sử dụng để xử lý trước trái cây của sữa chua hỗn hợp.
3) Đối với kẹo:
Tốc độ kết tinh của psicose thấp hơn cho phép sản xuất các sản phẩm bánh kẹo với các đặc điểm kết cấu mong muốn. Khi được sử dụng ở hàm lượng 25% (trên cơ sở khô), allulose có thể giảm lượng đường tới 55% và lượng calo xuống 30%, đồng thời độ cứng và độ đàn hồi của nó tương đương với thạch đường nguyên chất. Trong điều kiện chế biến kẹo ở nhiệt độ cao, allulose sẽ caramen hóa, giúp hình thành màu sắc và hương vị tốt cho sản phẩm kẹo.